14 janvier 2017
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23 août 2015
Boulettes de cabillaud au safran en sauce tomate
Chez Picard :500 g de cabillaud
2 cuil. à soupe d’oignons en cubes
2 cuil. à soupe de persil1 galet de jus de citron
1 cuil. à café d’ail
500 g de cubes de tomates à l’italienne
Chez l'épicier :
1 œuf
1 pincée de safran
50 g de chapelure de pain
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
1 bouquet garni
fleur de sel, poivre du moulin
Préparez la sauce tomate en faisant revenir le reste d’oignon et l’ail avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié puis incorporez les tomates. Mélangez bien, ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 15 min environ.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites dorer les boulettes pendant 5 min dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile d’olive, déposez-les dans un plat tapissé de sauce tomate et placez au four pendant encore 5 min avant de servir."
1 œuf
1 pincée de safran
50 g de chapelure de pain
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
1 bouquet garni
fleur de sel, poivre du moulin
Préparez la sauce tomate en faisant revenir le reste d’oignon et l’ail avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié puis incorporez les tomates. Mélangez bien, ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 15 min environ.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites dorer les boulettes pendant 5 min dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile d’olive, déposez-les dans un plat tapissé de sauce tomate et placez au four pendant encore 5 min avant de servir."
23 août 2015
Gâteau au chocolat
Ingrédients :
120g de beurre
200 g de chocolat noir
150g de sucre
4 oeufs
80g de farine T45
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Mélangez dans un saladier les oeufs avec le sucre puis la farine. Incorporez-y le chocolat et le beurre fondu en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
27 mai 2014
Orechiette alla barese
Pour deux personnes
500g de brocolis (ou cime di rapa)
250g d’orechiette (quantité à adapter à votre faim)
Un filet d’huile d’olive
4 gousses d’ail (épluchées et très finement émincées)
8 anchois découpés finement
Parmesan ou pecorino fraichement râpé
Poivre noir du moulin
1 poignée de pignons de pin dorés à sec (facultatif)
Récupérer les fleurettes de brocoli, les rincer.
Faire cuire les orechiette, 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter les fleurettes de brocolis dans la casserole pour qu’elles cuisent en même temps que les pâtes finissent de cuire.
Pendant ce temps faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter ensuite les anchois et bien mélanger.
Quand les pâtes et le brocoli sont cuits, égoutter et les ajouter dans la poêle sur feu moyen, bien mélanger et écraser un peu les légumes, ajouter le fromage râpé et le poivre et mélanger. Servir immédiatement saupoudré de pignons.
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13 avril 2014
Petits pots de crème chocolat, lait de coco & rhum
pour 8 tasses à café :
- 450g de lait de coco
- 1 gousse de vanille incisée et grattée
- 1 pincée de fleur de sel
- 10g de cacao en poudre non sucré
- 85g de chocolat noir 70%
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- 40g de cassonade
- 1 cs de rhum
Préchauffer le four th. 5 (150°C). Préparer autant de ramequins ou petits pots que nécessaire (de 6 pots de 120g à 10 mini de 60g) et les placer dans un plat à four à bords hauts (min 5cm).
Verser le lait de coco dans une casserole moyenne, ajouter la gousse de vanille fendue et ses grains grattés avec la pointe d'un couteau. Placer la casserole sur feu doux et chauffer en remuant doucement la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le lait de coco soit frémissant.
Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser infuser 10 à 15 min. Retirer la gousse de vanille en la pressant bien contre le bord de la casserole puis ajouter la fleur de sel, le cacao en poudre et le chocolat haché finement. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange lisse.
Placer à nouveau la casserole sur feu très doux le temps de blanchir les œufs.
Placer l’œuf et les jaunes dans un saladier résistant à la chaleur et les fouetter doucement avec la cassonade pendant quelques minutes puis verser progressivement le lait chocolaté chaud en continuant de fouetter délicatement sans faire mousser jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter le rhum et mélanger.
Répartir la crème dans les petits pots (la passer à travers un tamis si elle n'est pas parfaitement lisse) et placer le plat à four sur la grille centrale. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à atteindre la moitié de la hauteur des petits pots pour une cuisson au bain-marie. Cuire les crèmes de 30 à 40 min selon la taille des contenants choisis: la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
Laisser tiédir quelques minutes avant de sortir les pots de crème du bain-marie (attention les doigts, c'est chaud!) et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir les pots avec du film alimentaire et placer au frais pour que les crèmes finissent de prendre, environ 2 à 3 heures.
12 mars 2014
Cookies au beurre de cacahuètes et éclats de chocolat
Pour 20 cookies environ :
60 g de beurre doux mou
50 g de beurre de cacahuètes
110 g de sucre de canne
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
½ c. à café d’extrait de vanille liquide
225 g de farine
½ c. à café de poudre à lever
50 g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four à 170 °C.
Mélanger la farine et la poudre à lever.
Mélanger, à l’aide d’un batteur électrique le beurre doux, le beurre de cacahuètes et les sucres jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter l’oeuf et la vanille liquide. Mélanger à nouveau. Verser la farine petit à petit en travaillant bien avec une spatule au début,
puis avec les doigts. Ajouter les pépites de chocolat.
Former des boules de pâte de la grosseur d’une noix et les disposer, en les espaçant bien, sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier cuisson. Les aplatir très légèrement. Enfourner et cuire 8 minutes.
Notes :
Les cookies sont encore très moelleux à la sortie du four et durcissent en refroidissant.
Pour des cookies plus croustillants, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Pour encore plus de gourmandise, utilisez du beurre de cacahuètes crunchy.
11 novembre 2013
Chocolate Brownie Cookies
(pour une trentaine de biscuits)
- 35g de farine
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 1/4 cc de sel fin
- 1/4 cc de levure chimique
- 150g de chocolat noir 55-65%
- 30g de beurre
- 145g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cc de café soluble
- 2 oeufs
- 100g de chunks ou pépites de chocolat noir ou caramel
- fleur de sel (optionnel)
Dans un petit bol, verser les 4 premiers ingrédients: farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélanger intimement à la cuillère ou au fouet. Réserver.
Placer dans un bol résistant à la chaleur le chocolat noir haché et le beurre coupé en petits morceaux. Laisser fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une crème lisse et soyeuse.
Casser les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre, le sucre vanillé et le café soluble. Fouetter au fouet à main quelques minutes pour dissoudre les sucres puis utiliser le batteur électrique ou le fouet du robot pour battre le mélange à grande vitesse pendant 8 à 10 min: l'appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d'une mousse onctueuse et crémeuse.
Mélanger délicatement la crème chocolat dans l'appareil œufs/sucre avec un fouet ou une maryse puis incorporer le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler.
Quand la,pâte est homogène, ajouter les pépites ou chunks de chocolat et mélanger rapidement. Laisser reposer la pâte le temps du préchauffage (une dizaine de minutes).
Préchauffer le four th.6-7 (190°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Prélever des boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à café (1 cc bombée) et déposer sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace d'au moins 5 cm entre elles. Pour les amateurs il est possible de saupoudrer les boules de pâte d'une pincée de fleur de sel.
Enfourner et laisser cuire 8 min maximum: les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.
Note: le temps de cuisson est très important pour obtenir la texture fondante brownie et dépend des fours. Surveillez bien la fin de cuisson pour obtenir le meilleur résultat.
Note: le temps de cuisson est très important pour obtenir la texture fondante brownie et dépend des fours. Surveillez bien la fin de cuisson pour obtenir le meilleur résultat.
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